B端乳制品市場的總規(guī)模已擴展至千億級別

近日，寧夏一家名為“山下有牛”的飲品店開業(yè)即引發(fā)排隊熱潮，消費者們爭相品嘗寧夏風味的鮮奶與酸奶飲品。鮮為人知的是，這家新銳茶飲背后站著的，是曾為瑞幸厚乳拿鐵、醬香拿鐵等爆款產(chǎn)品提供核心原料的塞尚乳業(yè)。塞尚乳業(yè)全資子公司金河科技以“山下有牛”進軍B端市場茶飲領域，引發(fā)了行業(yè)內(nèi)外的廣泛討論。事實上，隨著近年來C端乳業(yè)市場陷入增長瓶頸與同質(zhì)化紅海，蒙牛、伊利、君樂寶等乳業(yè)巨頭紛紛調(diào)整戰(zhàn)略布局，涌入被進口品牌長期主導的B端戰(zhàn)場，意圖瓜分B端蛋糕。

有行業(yè)機構指出，當前原奶周期仍處于底部，過剩的原奶消化急需新業(yè)務開拓，疊加政策紅利、原奶價格優(yōu)勢等，推動了我國乳制品價格競爭力的提升，與此同時，咖啡、烘焙、茶飲等行業(yè)快速崛起，對乳制品的需求日益旺盛，為B端乳制品市場的發(fā)展注入了強大動力。“企業(yè)紛紛加速B端業(yè)務的開拓，精進工藝、提升產(chǎn)品質(zhì)量。”在多名業(yè)內(nèi)人士看來，這加速了B端乳制品市場中的國產(chǎn)替代趨勢。

下游行業(yè)快速發(fā)展 B端市場持續(xù)增長

近年來，B端乳制品的使用場景不斷擴容，固態(tài)乳制品率先打開了廣闊天地。烘焙行業(yè)中，烘焙店制作面包、蛋糕時離不開奶油、黃油、奶酪等原材料來提升風味與口感；咖啡、茶飲店的部分飲品也依賴固態(tài)乳制品作為關鍵原料；食品加工領域中，固態(tài)乳制品憑借易儲存、保質(zhì)期長、成分穩(wěn)定等特點，成為方便面、餅干、冰淇淋等產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)的重要配料；此外，隨著連鎖餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，在此前傳統(tǒng)的披薩店、漢堡店等西式快餐行業(yè)外，中式餐飲店中也出現(xiàn)了部分創(chuàng)意菜單，對固態(tài)乳制品的需求量持續(xù)攀升。

據(jù)專業(yè)機構分析，B端乳制品市場的總規(guī)模已擴展至千億級別。以咖啡市場為例，各大連鎖品牌如星巴克、瑞幸咖啡等門店數(shù)量不斷增加，對鮮奶、奶油、芝士等乳制品的需求量巨大。有數(shù)據(jù)預計，2025年我國現(xiàn)制奶咖銷量將達到50億杯。據(jù)此推算，B端咖啡賽道為乳制品行業(yè)帶來的擴容在2025年有望達到265億元。除了咖啡，烘焙和茶飲行業(yè)對乳制品的需求同樣旺盛。數(shù)據(jù)顯示，2024年我國烘焙食品零售市場規(guī)模已達6110.7億元，同比增長8.8%，預計2029年將增至8595.6億元，這為奶油、黃油等乳制品提供了巨大的應用空間。這些下游行業(yè)的快速發(fā)展，共同構成了B端乳制品市場持續(xù)增長的堅實基礎。

政策成本技術多方支撐　國產(chǎn)替代空間巨大

事實上，此前我國B端乳制品行業(yè)被進口品牌壟斷，乳制品產(chǎn)業(yè)持續(xù)受到進口產(chǎn)品的沖擊。據(jù)海關總署《2023年12月進出口主要商品量值表》，2023年我國乳清粉、奶酪、黃油的進口依存度分別為69%、64%、63%，國產(chǎn)化率不足30%。近年來，隨著國內(nèi)乳企在技術研發(fā)、生產(chǎn)工藝和供應鏈管理上的不斷進步，這一格局正在被打破。

“目前國內(nèi)B端市場70%-80%的份額仍由進口乳企占據(jù)，但國產(chǎn)替代的空間巨大。”在君樂寶乳業(yè)集團董事長魏立華看來，國內(nèi)乳企的優(yōu)勢在于更短的供應鏈路徑，這一優(yōu)勢能夠保證產(chǎn)品的新鮮度并降低成本。此外，國內(nèi)乳企更貼近本土市場，能夠更快速響應客戶需求，提供定制化的產(chǎn)品和服務。

反傾銷政策也為國內(nèi)乳企在B端市場的發(fā)展創(chuàng)造了有利的政策環(huán)境。以往，部分國外乳制品憑借價格優(yōu)勢大量涌入我國市場，對國內(nèi)乳企造成一定的沖擊。為了保護我國乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，政府出臺了一系列反傾銷政策，對部分進口乳制品征收反傾銷稅，有效遏制了國外低價乳制品的傾銷行為，提高了國內(nèi)乳企在市場競爭中的地位，為國產(chǎn)乳制品在B端市場的推廣提供了政策支持。

同時，原奶成本優(yōu)勢是國內(nèi)乳企參與B端市場競爭的重要籌碼。近年來，由于國內(nèi)奶源階段性過剩，生鮮乳價格持續(xù)在低位運行。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2025年7月第一周，主產(chǎn)省份生鮮乳平均價格降至3.04元/公斤，同比下降6.5%。原奶價格的下降，直接降低了國內(nèi)乳企的生產(chǎn)成本，使其在B端市場的價格競爭中更具優(yōu)勢。

國內(nèi)乳企在生產(chǎn)技術上的持續(xù)突破和創(chuàng)新，也是B端乳制品國產(chǎn)替代的根本保障。過去，在高端乳制品，特別是奶酪、黃油、稀奶油等深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)技術上，國內(nèi)乳企與國際先進水平存在較大差距，產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，難以滿足B端客戶的專業(yè)需求。然而，經(jīng)過多年的研發(fā)投入和技術引進，國內(nèi)乳企在生產(chǎn)工藝、設備水平、質(zhì)量控制等方面取得了長足進步。如蒙牛以“蒙牛專業(yè)乳品”品牌深入餐飲全場景，精煉出純牛奶、稀奶油、厚乳奶基底三大核心SKU，與頭部連鎖品牌深度綁定；伊利打造“伊利索非蜜斯”專業(yè)品牌，升級上海應用創(chuàng)新中心，強化多場景定制方案，并借力京東B2B平臺拓寬渠道；君樂寶聚焦高附加值領域，今年聯(lián)手法國頌味佳推出高端稀奶油，與蜜雪冰城合資建牧場，同新茶飲頭部品牌深化供應鏈合作，走高端差異化路線。三大巨頭通過專業(yè)品牌建設、場景化產(chǎn)品開發(fā)及戰(zhàn)略合作，構筑B端競爭護城河。

專業(yè)、定制與供應鏈成終極考驗　賽場或?qū)⒅匦聞澐?/span>

B端市場雖然被視為一片藍海，但與C端市場相比，其競爭邏輯存在明顯的不同。產(chǎn)品專業(yè)性、定制化能力和高效的供應鏈水平成為競爭的焦點。

首先是技術壁壘，B端市場對產(chǎn)品的專業(yè)性要求較高，新進入者需要投入大量資金進行技術研發(fā)和產(chǎn)品測試，才能達到客戶的要求。如奶油黃油和乳酪的生產(chǎn)技術難點本質(zhì)是原料與工藝的精準匹配，而國產(chǎn)產(chǎn)品與進口產(chǎn)品的差異在于上游奶源的標準化管理水平和生產(chǎn)設備的精度控制能力。近年來，國內(nèi)頭部企業(yè)通過引進進口設備、建設標準化牧場等逐步縮小與進口廠商之間的差距，但奶源波動和設備精度不足仍是制約產(chǎn)品品質(zhì)的關鍵。

此外，國內(nèi)企業(yè)在定制化乳脂產(chǎn)品和高端原制奶酪領域面臨多維度的產(chǎn)業(yè)化瓶頸。在定制化產(chǎn)品方面，國內(nèi)企業(yè)在技術工藝上對乳脂功能參數(shù)的精準調(diào)控能力不足，原料端受限于奶源標準化程度低，導致品質(zhì)不穩(wěn)定，同時缺乏與下游客戶的深度協(xié)同研發(fā)機制；在高端原制奶酪領域，三大類產(chǎn)品（地理標志奶酪、超長熟成奶酪及霉菌發(fā)酵奶酪）分別面臨原產(chǎn)地法規(guī)壁壘、窖藏環(huán)境控制技術代差及菌種進口依賴等特殊挑戰(zhàn)，其中帕爾馬干酪等PDO認證產(chǎn)品受制于原產(chǎn)地保護條款，超長熟成奶酪存在發(fā)酵環(huán)境控制精度不足的問題，而藍紋奶酪等則因菌種培育和食品安全管控難度較大、難以實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。這些技術、法規(guī)和產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同等方面的短板，共同構成了當前國產(chǎn)替代進程中的關鍵障礙。

“B端市場的崛起，為中國乳制品行業(yè)帶來了新的增長機遇。然而，這片藍海并非坦途，其潛力與挑戰(zhàn)并存。”在業(yè)內(nèi)人士看來，巨頭逐鹿的B端戰(zhàn)場，既是國內(nèi)乳企價值鏈躍升的關鍵一役，也是行業(yè)格局重塑的開始。這場圍繞專業(yè)深度與響應速度的較量，或?qū)⒅匦露x中國乳制品行業(yè)的未來版圖。